Secretul lui chef Joseph Hadad pentru friptura de vită perfectă. La ce trebuie să fim atenți când alegem carnea

Chef Joseph Hadad are câteva secrete atunci când vine vorba de friptura de vită. Bucătarul spune că cel mai important lucru este modul în care alegem carnea de vită.

Diferitele tipuri de carne se comportă diferit la gătit. Spre exemplu, părțile din vită cu grăsime au texturi diferite, așa că necesită o atenție mult mai mare.

Ce tip de carne de vită trebuie să alegem dacă vrem o friptură perfectă? Chef Joseph Hadad spune că o delicatesă este baveta mică, care mai este cunoscută și sub denumirea de ”Flank Steak”.

Aceasta este practic mușchiul des utilizat al vitei, care poate fi destul de dur, așa că necesită un mod de preparare mai deosebit. Trebuie să o tăiem foarte subțire și să frigem la foc într-un mod cât se poate de rapid.

De asemenea, marinarea cărnii este și ea esențială, a mai spus bucătarul, care ne recomandă pe de altă parte să nu optăm pentru baveta mare, sau fleica, pentru că este extrem de grasă și nu se folosește la friptură.

”Baveta mică, de exemplu, aflată pe partea de burtă a vitei, este o bucată destul de tare. Așa că trebuie să o tăiați subțire și să o frigeți la foc iute, fără a o lăsa să treacă de stadiul de medium-rare. O marinare prealabilă ajută și ea.

Baveta mare sau fleică (skirt steak) este o bucată de carne din aceeași zonă abdominală, însă mult mai lungă și ceva mai grasă.

Nu se folosește prea des ca friptură, ci mai curând în preparate precum fajita sau stir-fry, adică tăiată în bucăți mici și trasă rapid la tigaie’’, a precizat cunoscutul bucătar.

Cea mai fragedă bucată de carne de vită

Cea mai fragedă bucată de carne de vită este fileul, adică mușchiul lung din șodul vitei. Acesta este subțire, dar și macru, iar cele cele mai delicioase preparate îl au de obicei la bază.

Fileul de vită poate fi preparat fie la grătar, fie la tigaie, însă în niciun caz nu trebuie acoperit de condimente și nici nu trebuie marinat, având în vedere gustul său deosebit.

Cum se prepară corect coastele de vită

De cealaltă parte însă, coastele de vită sunt o alegere bună pentru o friptură la cuptor, la fel ca și faimoasa ceafă de vită, care însă conține ceva mai multă grăsime. Ea poate fi preparată de asemenea și pe grătar.

Vrăbioara pe de altă parte, adică partea superioară a spatelui vitei, este destul de tare. Ea poate fi tocată, însă chiar și așa, necesită ceva mai mult timp de preparare.

Antricotul în schimb este perfect pentru o friptură delicioasă de vită, însă și aici avem de respectat câțiva pași importanți.

”Ribeye sau antricotul este cea mai bună opțiune pentru o friptură datorită marmorării sale cu grăsime gustoasă.

Iar dacă carnea mai este și maturată (28 de zile), atunci gustul este și mai intens’’, a adăugat Joseph Hadad.

T-bone, adică bucata de carne care conține o parte de vrăbioară și o bucată de mușchi este extrem de fragedă, dar și aromată, iar cel mai bine putem să simțim asta dacă alegem să o preparăm pe grătar și nicidecum la cuptor.

Vezi și Ingredientul care frăgezește imediat și cel mai bine carnea. Joseph Hadad: „Este esențial în marinare” Dar trebuie să știi să-l folosești! Sfaturi și trucuri de la celebrul chef

Citește și:

Au anunțat despărțirea definitivă, dar nu se pot abține să nu-și arunce săgeți în mediul online. Marius Elisei, aluzie fățișă la Oana Roman. Nici ea nu-și înghite cuvintele

Ana Maria Mărgean, câștigătoarea „Românii au talent”, i-a dat gata pe americani. Simon Cowell și Heidi Klum, în extaz: „Cea mai bună dintre cei mai buni”