Cum să pregăteşti carnea

  • Se alege o carne proaspătă şi tare şi se îndepărtează pieliţele şi grăsimea deoarece se strică repede şi împiedică pastrama să se usuce.
  • Carnea de porc şi de vită se taie în fâşii late de o palmă, nu mai groase de trei degete.
  • Carnea de oaie sau de berbecuţ se porţionează în bucăţi de aproximativ 10 centimetri, care pot fi mai groase decât bucăţile de porc.
  • Pentru pastrama de peşte, acesta se despică în două şi se curăţă de solzi.

Ce mirodenii să folosești la pastrama

Mirodeniile care se folosesc la prepararea pastramei au, în primul rând, rolul de a dezhidrata şi conserva carnea. De aceea, cele mai bune condimente sunt sarea grunjoasă, usturoiul, piperul, cimbrul şi boiaua de ardei.

  • Freacă bucăţile de carne cu pasta de mirodenii pe toate părţile şi aşază-le într-un vas de metal sau de sticlă timp de cel puţin şapte zile, până se scurge tot sucul.
  • Pune deasupra bucăţilor de carne o scândură curată din lemn şi o greutate care să le preseze;
  • Verifică zilnic pastrama şi roteşte bucăţile de carne astfel încât cele de la fundul vasului să ajungă deasupra;
  • Aruncă zilnic sucul din sânge şi apă care se scurge în vas.

Trucuri de conservare

  • înainte de a pune carnea la uscat, şterge fiecare bucată cu un prosop de in curat, îmbibat în apă caldă cu bicarbonat şi oţet;
  • leagă bucăţile de pastramă cu sfoară şi pune-le la uscat, într-un loc răcoros, în bătaia vântului, acoperită cu un tifon rar;
  • când apar dâre albe de sare pe suprafaţa cărnii, pastrama este aproape gata şi poate fi afumată;
  • pastrama e bine făcută dacă bucăţile de carne crudă s-au redus la jumătate prin uscare.

sursa foto: 123rf.com