Carnea de pui fără piele sau cu piele? Pe care o preferi? Ce spun nutriționiștii

Pulpele de pui sau carnea de pui fără piele sunt preferate de femeile care țin dietă sau care încearcă să consume cât mai puține alimente grase, fără colesterol.

Este adevărat că pulpele de pasăre deja curățate de piele și dezosate te scutesc de o muncă în plus în bucătărie. Le presari cu diverse condimente și le gătești rapid la cuptor sau la grătar. Cu toate acestea, pielea are rolul ei și anumite beneficii pe care este bine să le cunoști.

Pielea de pui și beneficiile ei

Păsările depun foarte puțină grăsime sub piele. Cu toate acestea, pielea pare mai grasă pentru că este bogată în colagen și are o culoare gălbuie datorită cerealelor cu care sunt hrănite păsările. Carnea de pasăre cu tot cu piele nu are, însă, grăsimile grele pe care le are o ceafă sau o pulpă de porc sau carnea de miel.

Pielea de pasăre este nutritivă, o parte din colagenul și elastina pe care le conține sunt folosite de organism pentru diverse țesuturi cum ar fi articulațiile, pielea și unghiile. Cercetătorii de la Universitatea Harvard susțin că pielea de pui consumată moderat este bună inclusiv pentru inimă, atâta vreme cât este gătită mai des la cuptor sau pe grătar, și mai rar în tigaia cu ulei încins.

Pe de altă parte, pielea de pasăre conține și grăsimi bune, nesaturate, care sunt folositoare creierului și refac energia organismului. Spre exemplu, când ești răcită, pregătește supă de pui cu tot cu piele pentru că așa beneficiezi de energia de care ai nevoie în perioada de convalescență.

Cu tot cu piele, carnea de pui este mai delicioasă

Pulpele sau ciocănelele pregătite cu tot cu os și cu piele sunt mult mai gustoase. Bine curățată de tulee și frecată cu puțină sare, pielea devine crocantă pe grătar sau la cuptor, și formează o barieră care împiedică sucurile din carne să se evapore rapid.

Astfel, carnea la interior rămâne mai fragedă și are un gust mult mai bun. Orice bucătar cu experiență îți va spune să gătești puiul cu tot cu piele, chiar dacă o îndepărtezi când mănânci.

Carnea de pui fără piele devine mai uscată la gătit

Nu în ultimul rând, poate că ai observat deja că pieptul de pui sau carnea de pui fără piele și os se usucă în timp ce sunt gătite, pentru că își pierd sucul propriu. Grăsimea din piele nu este într-o cantitate atât de mare încât să nu o poți consuma, chiar dacă ești la dietă.

Este mult mai important să renunți la dulciuri, zahăr și pâine albă, dacă vrei să slăbești, decât să renunți la o bucată de pulpă de pui cu tot cu piele. Așa te poți delecta din când în când cu un grătar delicios de pui, sănătos și sățios. Spre exemplu, o porție de 350 gr de pui cu tot cu piele are doar 40 – 50 de calorii în plus față de o porție de carne de pui fără piele.